ما هو تسمم الدجاج؟ الأعراض، الأسباب والعلاج

تسمم الدجاج

تسمم الدجاج هو حالة تحدث عادةً نتيجة تناول دجاج فاسد، وتظهر أعراضها على شكل غثيان، إسهال، ارتفاع في درجة الحرارة، وصداع. في حالات التسمم الشديدة، يجب التوجه إلى أقرب مؤسسة صحية في Hisar Hospital Intercontinental.

ما هو تسمم الدجاج؟

تسمم الدجاج هو تسمم غذائي يحدث نتيجة استهلاك لحوم الدجاج أو منتجات الدجاج الملوثة ميكروبيولوجياً أو الفاسدة. تحدث هذه الحالة نتيجة عدم طهي لحم الدجاج بشكل كافٍ، أو تخزينه في ظروف غير مناسبة، أو استهلاك منتجات تجاوزت تاريخ صلاحيتها. يمكن أن يحتوي لحم الدجاج، خاصة عندما يكون نيئاً، على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا (Salmonella)، والعطيفة (Campylobacter)، والمطثية الحاطمة (Clostridium perfringens)، والليستيريا المستوحدة (Listeria monocytogenes). عندما تدخل هذه الكائنات الدقيقة إلى الجهاز الهضمي، فإنها تؤدي إلى التهابات متنوعة وشكاوى في الجهاز الهضمي.

ما هي أعراض تسمم الدجاج؟

تختلف أعراض تسمم الدجاج بناءً على نوع البكتيريا الموجودة في منتج الدجاج المستهلك، وحالة المناعة الشخصية، وكمية الجرثومة التي تم تناولها. ومع ذلك، عادة ما تكون الأعراض المتعلقة بالجهاز الهضمي هي السائدة. قد تظهر الشكاوى في غضون 6-72 ساعة بعد تناول الطعام. أعراض تسمم الدجاج هي كما يلي:

مشاكل في المعدة مثل الغثيان والقيء،

إسهال مائي أو مدمم أحياناً،

ألم في البطن وتشنجات،

غازات وانتفاخ،

ارتفاع في درجة الحرارة (38 درجة مئوية فأكثر)،

قشعريرة، تعرق،

صداع، دوار،

آلام في العضلات وإعياء عام،

جفاف الفم،

جفاف الجلد،

غؤور العينين،

تعب وتشوش ذهني (في الحالات المتقدمة).

في بعض الحالات، قد تكون الأعراض خفيفة جداً وقد يظن الشخص أنها مجرد اضطراب بسيط في المعدة. أعراض تسمم الدجاج أثناء الحمل قد تكون أكثر خفاءً أحياناً ولكنها تحمل مخاطر جسيمة على الجنين. لدى الأطفال، وكبار السن، والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة، قد تتفاقم الأعراض بسرعة. لهذا السبب، إذا لوحظت الأعراض المذكورة أعلاه بعد تناول الدجاج، خاصة إذا استمرت الحمى والإسهال لأكثر من بضعة أيام، يجب استشارة الطبيب حتماً.

ما هي أسباب تسمم الدجاج؟

يمكن أن يحدث تسمم الدجاج لأسباب عديدة تتراوح من استهلاك دجاج فاسد أو منتهي الصلاحية إلى نقص النظافة. أكثر أسباب تسمم الدجاج شيوعاً هي:

استهلاك الدجاج النيئ أو غير المطهو جيداً:

يمكن أن يحتوي لحم الدجاج، خاصة عندما يكون نيئاً، على العديد من البكتيريا الضارة. إذا لم يتم طهي الدجاج بشكل كافٍ، تبقى هذه البكتيريا حية وتؤدي إلى إصابة الشخص بالعدوى. العطيفة والسالمونيلا هما أكثر العوامل شيوعاً في هذه الحالة. لحم الدجاج الذي يظل وردياً من الداخل أو يحتوي على دم ليس آمناً. بالإضافة إلى ذلك، مرق الدجاج غير المغلي جيداً يمكن أن يوفر بيئة لعيش البكتيريا. كبد الدجاج غير المطهو جيداً يحمل مخاطر العطيفة بشكل خاص. تسمم كبد الدجاج وتسمم مرق الدجاج يحدثان عادةً بسبب عدم طهيهما جيداً.

استهلاك الدجاج الفاسد أو البائت:

لحم الدجاج الذي انتهت صلاحيته أو الذي تنبعث منه رائحة كريهة أو تغير في لونه قد يكون فاسداً. في هذه اللحوم، يكون عدد البكتيريا مرتفعاً جداً، واستهلاكها يؤدي عادةً إلى أعراض معوية معدية حادة ويسبب تسمم الدجاج الفاسد.

ظروف التخزين غير المناسبة:

عندما لا يتم تخزين لحم الدجاج تحت درجة حرارة 4 درجات مئوية، تتكاثر البكتيريا بسرعة. منتجات الدجاج النيئة أو المطهوة التي تُترك في الخارج لفترة طويلة تحمل مخاطر كبيرة. يزداد هذا الخطر خاصة في أشهر الصيف.

التلوث الخلطي (التلوث المتبادل):

استخدام الأسطح مثل السكاكين، وألواح التقطيع، والأطباق التي تلامس الدجاج النيئ في أطعمة أخرى دون غسلها يؤدي إلى التلوث الخلطي. إذا انتقلت البكتيريا إلى الأطعمة التي تُستهلك نيئة مثل السلطة، والجبن، والفواكه، فلن يتم ملاحظة التلوث. يجب تنظيف الأسطح التي تلامس الدجاج النيئ في المطبخ جيداً.

عدم الالتزام بقواعد النظافة:

بدء تناول الطعام دون غسل اليدين جيداً، ونشر البكتيريا في المطبخ نتيجة غسل لحم الدجاج، وعدم إذابة الدجاج المجمد بشكل مناسب (الإذابة في درجة حرارة الغرفة) هي أيضاً حالات محفوفة بالمخاطر.

كيف يتم تشخيص تسمم الدجاج؟

يتم تشخيص تسمم الدجاج من خلال التاريخ السريري للمريض، ونتائج الفحص البدني، والاختبارات المعملية. أحد أهم الأدلة في عملية التشخيص هو أن الشخص قد استهلك دجاجاً أو منتجاً يحتوي على دجاج في غضون الـ 72 ساعة الماضية. يسأل الطبيب المريض عن الأطعمة التي تناولها، ومتى بدأت الأعراض، وما إذا كان لحم الدجاج مطهواً جيداً، وما إذا كان هناك أشخاص آخرون تناولوا نفس الدجاج يعانون من شكاوى مماثلة. بعد ذلك، يتم إجراء فحص للبطن؛ ويتم تقييم أعراض مثل الإسهال، والقيء، وألم البطن، والحمى. علامات الجفاف (جفاف الفم، انخفاض ضغط الدم، انخفاض مرونة الجلد) مهمة أيضاً. للتشخيص القطعي، يمكن أخذ عينة براز وإجراء فحص ميكروبيولوجي. بفضل هذا الاختبار، يمكن تحديد نوع البكتيريا المسببة لتسمم الدجاج (على سبيل المثال، السالمونيلا، العطيفة، المطثية). عند الضرورة، يتم فحص شدة العدوى وتوازن سوائل الجسم والكهارل من خلال اختبارات الدم. خاصة عند النساء الحوامل أو الأفراد ذوي الجهاز المناعي الضعيف، يجب التحرك بحذر وسرعة أكبر للتشخيص.

كيف يتم علاج تسمم الدجاج؟

يمكن أن توجد بكتيريا ممرضة مثل السالمونيلا، والعطيفة، والمطثية الحاطمة بشكل شائع في لحم الدجاج. يتم تشكيل علاج تسمم الدجاج وفقاً لشدة التسمم. طرق العلاج المتبعة في الحالات الخفيفة والمتوسطة إلى الشديدة هي كما يلي:

علاج تسمم الدجاج في الحالات الخفيفة:

تسمم الدجاج عادة ما يكون خفيفاً ومحدوداً ذاتياً. في هذه الحالة، يكون العلاج الداعم في المنزل كافياً.

تناول الكثير من السوائل: الماء، المياه المعدنية، شاي الأعشاب غير المحلى، ماء الأرز.

محلول الإرواء الفموي (ORS): يوازن الأملاح والمعادن المفقودة في حالة وجود قيء وإسهال.

الراحة: الراحة ضرورية للجسم لمحاربة العدوى.

نظام غذائي خفيف: يُفضل تناول الأطعمة الخالية من الدهون، وغير الغنية بالألياف، والتي لا ترهق المعدة.

اللبن (Ayran): قد يدعم الأمعاء بتأثيره البروبيوتيك (لكن لا يُنصح به في حالة القيء الشديد).

علاج تسمم الدجاج في الحالات المتوسطة إلى الشديدة:

إذا كان التسمم شديداً أو كان الشخص في مجموعة الخطر (رضيع، مسن، حامل، مريض مزمن)، يلزم العلاج في المستشفى.

العلاج بالسوائل الوريدية (السيروم): لتصحيح الجفاف.

مضادات القيء: لإيقاف القيء.

خافضات الحرارة.

مكملات الكهارل: يتم إعطاء نقص الصوديوم والبوتاسيوم عن طريق الوريد.

إذا رأى الطبيب ضرورة، يمكن البدء في علاج بالمضادات الحيوية، ولكن لا تُستخدم المضادات الحيوية في كل حالة. تُعطى فقط إذا تم الكشف عن بكتيريا معينة في مزرعة البراز.

علاج تسمم الدجاج أثناء الحمل:

خطر تسمم الدجاج واحتمالية حدوث مضاعفات أعلى أثناء الحمل. لذلك، فإن المسار المتبع في علاج المرضى الحوامل هو كما يلي:

يُنصح بالمتابعة في المستشفى.

يجب البدء بدعم السوائل الوريدية مبكراً.

إذا كان هناك اشتباه في الليستيريا، يتم البدء فوراً بالمضادات الحيوية.

يتم مراقبة ضربات قلب الجنين وحركاته.

يتم إعطاء راحة في الفراش للمرضى المعرضين لخطر الإجهاض.

ماذا يؤكل وماذا يُشرب في حالة تسمم الدجاج؟

في حالات التسمم، تؤثر الأطعمة المتناولة على الجهاز الهضمي ويمكن أن تجعل أعراض التسمم أفضل أو أسوأ. في هذه الحالات، هناك بعض الأطعمة التي يُنصح باستهلاكها وأخرى يجب تجنبها.

يُنصح المرضى الذين يعانون من تسمم الدجاج بتناول الأطعمة التي لا ترهق المعدة مثل الأرز المسلوق، والبطاطس المسلوقة، والبسكويت المملح، والخبز المحمص (Galeta)، والموز، وهرس التفاح، والزبادي، وشرب الكثير من الماء. ولتجنب جعل الغثيان أسوأ، يُنصح بتجنب المشروبات التي تحتوي على الكافيين، والمشروبات الغازية، والمشروبات الحمضية، والأطعمة الدهنية والمقلية والمتبلة، ومنتجات الألبان، والخضروات والفواكه الغنية جداً بالألياف.

علاج تسمم الدجاج أثناء الحمل

أسئلة متكررة

يمكن أن ينجم تسمم الدجاج عن أسباب عديدة مثل الطهي غير الكافي، تناول دجاج فاسد/بائت، كسر سلسلة التبريد، نقص النظافة، والتلوث الخلطي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب الحساسية المتزايدة أثناء الحمل التسمم. قد تظهر على الشخص أعراض مثل الغثيان، والقيء، وإسهال مائي أو مدمم أحياناً، وألم في البطن، وحمى، وإعياء، وفقدان الشهية. إذا بدأت الأعراض في غضون ساعات قليلة بعد تناول الدجاج، فإن تسمم الدجاج الفاسد احتمال قوي. يظهر تسمم الدجاج نفسه عادةً بشكاوى الجهاز الهضمي التي تبدأ في غضون 6 إلى 72 ساعة بعد تناول لحم الدجاج. يمكن علاج تسمم الدجاج عادةً في المنزل في الحالات الخفيفة. شرب الكثير من الماء والسوائل، والراحة، والتغذية الخفيفة هي الأساليب الأساسية. يجب علاج الحوامل، والرضع، وكبار السن، والأفراد ذوي المناعة الضعيفة، ومن تتفاقم أعراضهم تحت إشراف الطبيب حتماً. يُنصح المرضى الذين يعانون من تسمم الدجاج بشرب الكثير من الماء وتناول أطعمة خفيفة لا ترهق المعدة كثيراً. تسمم الدجاج عادة ليس مميتاً. ومع ذلك، يمكن أن يكون شديداً لدى الأطفال الصغار، وكبار السن، وذوي المناعة الضعيفة، والحوامل، وقد يؤدي إلى مضاعفات خطيرة. نعم، يمكن أن يزول تسمم الدجاج من تلقاء نفسه في معظم الحالات الخفيفة. عادة ما تتضاءل الأعراض في غضون 1-3 أيام ويبدأ التعافي. في هذه العملية، من المهم شرب الكثير من السوائل، والراحة، والتغذية الخفيفة. في الحالات الخفيفة، لا يلزم الذهاب إلى المستشفى، ولكن إذا كان لديك أي من الأعراض مثل إسهال يستمر لأكثر من يومين، قيء شديد، براز مدمم، حمى فوق 38.5 درجة مئوية وقشعريرة، تشوش ذهني، جفاف الفم، غؤور العينين، أو إذا كانت مناعتك منخفضة (حوامل، رضع، مسنون، مصابون بأمراض مزمنة)، يجب عليك التوجه إلى المستشفى. يجب اتخاذ بعض التدابير لمنع تسمم الدجاج. يجب طهي الدجاج تماماً بحيث تكون درجة الحرارة الداخلية 75 درجة مئوية على الأقل. لا ينبغي أن تبقى أجزاء وردية أو دموية داخل الدجاج. يجب غسل اليدين، والسكاكين، وألواح التقطيع، وأسطح المطبخ التي تلامس الدجاج النيئ جيداً. يجب إذابة لحم الدجاج المجمد في الثلاجة. إذا كان هناك اشتباه في تسمم الدجاج، يمكنك مراجعة طبيب الأسرة أو أخصائي الأمراض الباطنية.

إذا كنت تعاني من شكاوى مثل الغثيان، أو الإسهال، أو الحمى، أو الإعياء بعد تناول الدجاج، فلا تستهن بالأمر. خاصة إذا كانت الأعراض شديدة أو كنت في مجموعة الخطر (حامل، طفل، مسن، مصاب بمرض مزمن)، فمن المهم التوجه إلى مؤسسة صحية وإجراء تقييم متخصص دون إضاعة الوقت.