ما هو التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي هو مرض ينتشر عن طريق الأطعمة أو المشروبات. ويمكن تعبير التلوث بأنه تعرض الأطعمة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يمكن أن تحدث هذه المعرضة أثناء العملية الممتدة من إنتاج الأطعمة إلى استهلاكها، خلال زراعتها، معالجتها، تخزينها أو جعلها جاهزة للاستهلاك. يسبب استهلاك الأطعمة الملوثة مضاعفات غير مرغوب فيها مثل العدوى والتهيج في الجهاز الهضمي. يؤدي استهلاك الأطعمة والمشروبات الملوثة إلى إصابة عدد كبير من الأفراد بالتسمم الغذائي كل عام. وتشمل أعراض التسمم الغذائي الأكثر شيوعاً الإسهال، ارتفاع درجة الحرارة، القيء، تقلصات المعدة والغثيان. كما أن بعض مجموعات الأطعمة تكون أكثر عرضة للتسبب في التسمم الغذائي. تؤدي التسمmات الغذائية إلى الإضرار بالتنمية الاجتماعية والاقتصادية من خلال الضغط على الأنظمة الصحية وإلحاق الضرر بالاقتصاد الوطني، السياحة، قطاع الصحة والتجارة. ولهذا السبب، أصبح التسمم الغذائي مشكلة تتعلق بالصحة العامة. ومن ثم، من المهم جداً معرفة طرق إنتاج واستهلاك الأطعمة بشكل آمن.
التسمم الغذائي هو نوع من الاضطرابات التي تتطور عند استهلاك الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على البكتيريا، الطفيليات، الفيروسات أو السموم التي تنتجها هذه مسببات الأمراض. ويعرف أيضاً في الأدبيات الطبية باسم 'المرض المنقول بالغذاء'. على الرغم من أن النسبة الأكبر من التسمmات تنتج عن أنواع شائعة من البكتيريا مثل المكورات العنقودية، السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، إلا أن بعض المواد الكيميائية الضارة يمكن أن تؤدي أيضاً إلى التسمم.
تكون التسمmات الغذائية حادة عادة، مما يعني أنها تظهر بسرعة وتشفى في غضون أقل من أسبوع. ومع ذلك، يمكن أن تستمر التسمmات الغذائية لفترة أطول بالنسبة لبعض الأفراد وتؤدي إلى مضاعفات خطيرة. وبشكل خاص، ترتفع احتمالية تعرض كبار السن، الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، المصابين بأمراض مزمنة، النساء الحوامل، الرضع والأطفال لمضاعفات خطيرة. وتعتمد احتمالية مرض الشخص بعد استهلاك الأطعمة الملوثة على عدة عوامل مثل نوع الكائن الحي الدقيق المسبب للتلوث، حمل الكائنات الحية الدقيقة المعرض لها، عمر الشخص وحالته الصحية العامة.
وفقاً لبيانات منظمة الصحة العالمية، يمرض نحو 600 مليون شخص كل عام، أي شخص واحد من كل 10 أشخاص، بعد تناول طعام ملوث، ويموت 420 ألف شخص لعدم تناولهم طعاماً آمناً. وقد تبين أن الأطفال في سن 5 سنوات فما دون يتحملون 40% من عبء الأمراض المنقولة بالغذاء ويحدث 125 ألف حالة وفاة سنويًا. وتنشأ نفقات مالية وطبية كبيرة، لا سيما في البلدان منخفضة ومتوسطة الدخل، بسبب استهلاك الأطعمة غير الآمنة.
ما هي أعراض التسمم الغذائي؟
قد تختلف أعراض التسمم الغذائي حسب نوع ماتبب العدوى المعرض له. وقد تظهر هذه الأعراض مع مضاعفات خفيفة أو تؤدي إلى مشاكل صحية أكثر خطورة. يمكن أن تظهر الأعراض الأولى للتسمم الغذائي في غضون بضع ساعات أو بضعة أيام. ويمكن سرد الأعراض الأكثر شيوعاً للتسمم الغذائي على النحو التالي:
الغثيان والقيء،
الإسهال، والتبرز الذي يحتوي على دم ومخاط،
ألم المعدة، التقلصات، الانتفاخ وزيادة الغازات،
ارتفاع درجة الحرارة فوق 38 درجة مئوية والقشعريرة،
الضعف العام وآلام العضلات،
فقدان الوزن وفقدان الشهية،
غور العينين والوجنتين،
الصداع.
نادراً ما تؤثر التسممات الغذائية على الجهاز العصبي وتؤدي إلى تطور أعراض أكثر خطورة. وقد تشمل هذه الأعراض ما يلي:
تغيرات في القدرة البصرية، عدم وضوح الرؤية أو ازدواجها،
تدلى جفون العين وصعوبة تحريك العينين،
الصداع الشديد،
قصور في وظائف أطراف الجسم،
صعوبة البلع،
التشوش الذهني،
فقدان التوازن والنوبات،
تصلب الرقبة،
الوخز، التنميل والحكة في الجلد،
تغير في نبرة الصوت والكلام المتلعثم.
قد تسبب بعض العدوى الناجمة عن الأطعمة مشاكل صحية أخرى تهدد الحياة:
التهاب السحايا،
تلف الكلى،
متلازمة انحلال الدم اليوريمي التي يمكن أن تؤدي إلى الفشل الكلوي،
التهاب المفاصل،
صعوبات التنفس،
متلازمة غيان باريه،
الإنتس (حالة تسبب تلفاً في أ نسجة الجسم نتيجة تفاعل جهاز المناعة المفرط ضد المرض)،
الإجهاض، ولادة جنين ميت، الولادة المبكرة أو عدوى حديثي الولادة أثناء الحمل،
تلف الدماغ والأعصاب.
كيف يحدث التسمم الغذائي؟
غالباً ما يصاب الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي نتيجة عدم تخزين أو تحضير الأطعمة والمشروبات بطريقة آمنة. وفي بعض الحالات، يمكن أن يتطور تلوث الكائنات الحية الدقيقة أثناء عملية إنتاج ومعالجة الأطعمة. يتسبب نقص النظافة في تطور عدوى الميكروبات المسببة للتسمم. ويمكن سرد أسباب التسمم الغذائي بشكل أكثر تفصيلاً على النحو التالي:
تكون مواد مثل الأكريلاميد، إيثيل كاربامات، الفوران، 4-ميثيل إيميدازول، 3-مونوكلوروبوبان-1،2-ديول وإسترات الجليسيديل أثناء توريد وإنتاج الأغذية،
التلف الذي يتطور نتيجة عدم تخزين الفواكه والخضروات في درجات حرارة مناسبة،
استهلاك الحليب وعصير الفاكهة غير المبستر،
استهلاك اللحوم والدجاج النيئ غير المطبوخ بشكل متجانس،
طهي الأطعمة المجمدة مثل الأسماك، اللحوم والدجاج دون إذابتها تماماً،
ترك الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة أو إعادة تسخينها في درجات حرارة عالية،
وضع الأطعمة المطبخ حديثاً في الثلاجة وهي ساخنة،
ما يُعرف بالعدوى التبادلية أو تلامس الأطعمة النيئة والمطبوخة،
عدم تنظيف الأسطح والسكاكين والمعدات المماثلة التي تلامس الأطعمة النيئة جيداً،
عدم توفير النظافة الشخصية لليدين أثناء تناول وإعداد الطعام،
عدم نظافة البيئة التي تُعد فيها الأطعمة،
تلامس الأطعمة مع القوارض والآفات التي يحتمل أن تحمل مسببات الأمراض،
غسل الأطعمة بماء ملوث،
استهلاك البيض المكسور أو الملوث بالبراز،
عدم الحصول على مياه الشرب من مصادر موثوقة،
إعادة تجميد الأطعمة المجمدة بعد إذابتها،
تلامس الأطعمة مع الجروح والخدوش الموجودة في اليدين أثناء إعداد الطعام،
أن يكون الشخص الذي يُعد الطعام مريضاً،
استهلاك الأطعمة والمشروبات منتهية الصلاحية،
حفظ الأطعمة في بيئات عالية الرطوبة أو في درجات حرارة مواتية لنمو البكتيريا (5-65 درجة مئوية).
كيف يتم تشخيص التسمم الغذائي؟
يتم تشخيص التسمم الغذائي بناءً على الأعراض. وبشكل خاص، يمكن أن تكون فقدان السوائل الشديد الذي يتطور في جسم المريض علامة على التسمم الغذائي. قد يطرح الأطباء أسئلة مختلفة في هذه المرحلة لفهم سبب التسمم. وقد يطلبون إجراء اختبارات مختلفة على عينات البراز. ومع ذلك، قد لا توفر هذه الاختبارات دائماً سبب التسمم. في الحالات الأكثر خطورة، يمكن إجراء تنظير السيني. في طريقة التشخيص هذه، يُستخدم أنبوب رفيع مزود بضوء وكاميرا في نهايته. يتم إدخاله عبر الشرج وتقدميه ببطء نحو المستقيم والقولون السيني. وبهذه الطريقة، يتم محاولة تشخيص العامل المسبب للنزيف أو العدوى. يمكن أيضاً اللجوء إلى اختبارات الدم لتشخيص وجود طفيليات وبكتيريا معينة.
كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟
يتعافى معظم المرضى في غضون أيام قليلة دون الحاجة إلى علاج. يتضمن علاج التسمم الغذائي إجراءات لتخفيف الأعراض وتعويض السوائل المفقودة في الجسم. تحافظ السوائل والكهارل على توازن السوائل في الجسم. وتشمل الكهارل معادن مثل الصوديوم، البوتاسيوم والكالسيوم. تتمتع هذه المعادن بخاصية منع فقدان الماء في الجسم. لتخفيف الجفاف الشديد بعد القيء والإسهال، يمكن إعطاء هذه السوائل والكهارل مباشرة في مجرى الدم.
في حال تشخيص أن المرض ناجم عن بكتيريا، يمكن وصف مضادات حيوية مختلفة، وإذا تم تشخيص أنه ناجم عن طفيليات، يمكن وصف أدوية مضادة للطفيليات. بالإضافة إلى ذلك، قد يوصي الأطباء المرضى الذين يعانون من التسمم الغذائي بتناول البروبيوتيك. تساهم البروبيوتيك في عملية التعافي عن طريق زيادة عدد البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي. من أجل منع التسمmات الغذائية، من الضروري إيلاء المزيد من الاهتمام لإنتاج واستهلاك الطعام الآمن ونظافة الأغذية.
الأسئلة المتكررة
يبدأ التسمم الغذائي عادة بعد حوالي 2-6 ساعات من استهلاك الطعام الملوث. ومع ذلك، في بعض حالات، قد تستغرق هذه المدة بضعة أيام. عادة ما تختفي التسممات الغذائية من تلقاء نفسها في غضون أيام قليلة دون الحاجة إلى علاج. ومع ذلك، قد تستغرق فترة التعافي لدى المرضى في فئة الحوامل، كبار السن، المرضى المزمنين، الرضع والأطفال أكثر من بضعة أيام. تختلف هذه الحالة حسب الميكروب المسبب للتسمم ومقاومة جسم المريض. لا يُعد المعاناة من التسمم الغذائي أثناء فترة الراعة مشكلة في العادة. في مثل هذه الحالات، يمكن للأم الاستمرار في إرضاع طفلها. ومع ذلك، كاحتياط لكل الاحتمالات، يُنصح بوقف الرضاعة حتى يتم استشارة الطبيب. غالباً ما تعبر التسممات الغذائية عن نفسها بالأعراض. ومع ذلك، في بعض الحالات، يمكن الخلط بين هذه الأعراض وأنفلونزا المعدة. إن الوعي باستهلاك طعام مشبوه أو إظهار الشخص الذي تم تناول الطعام معه لأعراض مشابهة يمكن أن يساعد الشخص في معرفة أنه يعاني من التسمم الغذائي. نعم، يمكن أن تختفي التسممات الغذائية البسيطة من تلقاء نفسها. خلال هذه العملية، من المهم جداً عدم ترك الجسم عُرضة للجفاف والتغذية بطريقة آمنة. يجب تجنب استهلاك الأطعمة التي يحتمل أن تسبب التسمم أثناء فترة التعافي. عادة ما تختفي التسممات الغذائية من تلقاء نفسها دون الحاجة إلى علاج. ومع ذلك، عند ظهور أعراض شديدة مثل الإسهال الدموي، الإسهال الذي يستمر لأكثر من ثلاثة أيام، ارتفاع درجة الحرارة، القيء المتكرر لدرجة عدم القدرة على استهلاك السوائل، عدم القدرة على التبول، الدوار عند الوقوف، جفاف الفم والحلق، يجب استشارة الطبيب بالتأكيد. يُنصح الأفراد الحوامل، المرضى المزمنين، وكبار السن والصغار جداً باستشارة الطبيب بمجرد ظهور الأعراض. يحاول الأطباء في هذه المرحلة فهم سبب الأعراض من خلال طرح أسئلة مختلفة. ثم، إذا رأوا ضرورة لذلك، يمكنهم اللجوء إلى تحليلات الدم أو طرق تشخيص أكثر تقدمًا. وعند تأكيد حالة التسمم، يمكنهم اللجوء إلى طرق طبية مختلفة لضمان تعويض السوائل ومنع العدوى. وقد يوصون ببضع أيام من الراحة وتناول الكثير من السوائل. تظهر أعراض تسمم الدجاج عادة بعد ساعات قليلة من استهلاك الطعام. ومع ذلك، تختلف هذه المدة من شخص لآخر. في حال وجود فقدان شديد للسوائل، يمكن إجراء تدخل بالحقن الوريدي (السيروم) لمنع فقدان السوائل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إعطاء أدوية مختلفة تحت إشراف الطبيب للسيطرة على العدوى والغثيان. تظهر أعراض تسمم الأسماك بشكل مشابه للتسمم الغذائي الأخرى. وتشمل الأعراض الأولى الغثيان وتقلصات المعدة، ارتفاع درجة الحرارة، القيء والضعف العام. نعم، يمكن تعليق الحقن الوريدي (السيروم) لضمان تعويض السوائل والمعادن في حالات التسمم الغذائي.
إذا كنت تعاني من أعراض التسمم الغذائي، فمن الأهمية بمكان استشارة أخصائي رعاية صحية دون إهدار الوقت. يتم التخطيط لعمليات التشخيص والعلاج بأمان مع أطباء الأمراض الباطنية ذوي الخبرة في مستشفى هيصار إنتركونتيننتال (Hisar Hospital Intercontinental). يمكنك الاتصال للحصول على معلومات مفصلة وموعد.
ابدأ بالتقييم الصحيح لـ ما هي التسمم الغذائي؟ الأعراض، الأسباب والعلاج
شارك أعراضك مع أطبائنا المتخصصين؛ لنحدد معًا خطة التشخيص والعلاج المناسبة لك.
تنبيه
إذا بدأت الأعراض فجأة أو تتفاقم بسرعة أو تحدّ من حياتك اليومية بشكل واضح، فراجع الطبيب دون تأخير.
خطّط لرحلة علاج ما هي التسمم الغذائي؟ الأعراض، الأسباب والعلاج مع أطبائنا المتخصصين.
املأ النموذج أو احجز موعدًا للتعرف على خيارات العلاج ومراحله والتحضير له.
