Что такое отравление курицей? Симптомы, причины и лечение

Отравление курицей

Отравление курицей — это состояние, которое обычно возникает при употреблении испорченного куриного мяса и проявляется такими симптомами, как тошнота, диарея, высокая температура и головная боль. В тяжелых случаях отравления необходимо обратиться в ближайшее медицинское учреждение.

Что такое отравление курицей?

Отравление курицей — это пищевое отравление, возникающее в результате употребления микробиологически загрязненного или испорченного куриного мяса или продуктов из него. Это состояние происходит из-за недостаточной термической обработки куриного мяса, хранения в ненадлежащих условиях или употребления продуктов с истекшим сроком годности. Куриное мясо, особенно в сыром виде, может содержать вредные бактерии, такие как Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens и Listeria monocytogenes. Попадая в кишечную систему, эти микроорганизмы вызывают различные инфекции и жалобы со стороны пищеварительной системы.

Каковы симптомы отравления курицей?

Симптомы отравления курицей могут варьироваться в зависимости от типа бактерий, содержащихся в употребленном курином продукте, состояния иммунитета человека и количества попавших микробов. Однако обычно преобладают симптомы, связанные с пищеварительной системой. Жалобы могут появиться в течение 6–72 часов после употребления пищи. Симптомы отравления курицей включают:

Проблемы с желудком, такие как тошнота и рвота,

Жидкий или иногда кровянистый стул,

Боль в животе и спазмы,

Газообразование и вздутие живота,

Высокая температура (38°C и выше),

Озноб, потливость,

Головная боль, головокружение,

Мышечные боли и общая слабость,

Сухость во рту,

Сухость кожи,

Запавшие глаза,

Усталость и спутанность сознания (в запущенных случаях).

В некоторых случаях симптомы могут быть очень легкими, и человек может принять их за простое расстройство желудка. Симптомы отравления курицей при беременности иногда протекают более скрыто, но несут серьезные риски для плода. У детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом симптомы могут быстро усугубляться. По этой причине, если вышеуказанные симптомы наблюдаются после употребления курицы, особенно если температура и диарея длятся более нескольких дней, необходимо обязательно обратиться к врачу.

Почему происходит отравление курицей?

Отравление курицей может произойти по многим причинам: от употребления испорченного или просроченного мяса до отсутствия гигиены. Наиболее частые причины отравления курицей следующие:

Употребление сырой или недостаточно прожаренной курицы:

Куриное мясо, особенно в сыром виде, может содержать много вредных бактерий. Если курица не прожарена должным образом, эти бактерии остаются живыми и вызывают инфекцию у потребителя. Campylobacter и Salmonella являются наиболее частыми возбудителями в таких случаях. Куриное мясо, внутри которого остается розовый цвет или кровь, небезопасно. Кроме того, плохо прокипяченный куриный бульон может создать среду для выживания бактерий. Недостаточно прожаренная куриная печень особенно опасна риском заражения Campylobacter. Отравление куриной печенью и куриным бульоном обычно возникает из-за недостаточной термической обработки.

Употребление испорченной или несвежей курицы:

Куриное мясо с истекшим сроком годности, неприятным запахом или измененным цветом может быть испорченным. В таком мясе количество бактерий очень велико, и его употребление обычно сопровождается тяжелыми желудочно-кишечными симптомами и приводит к отравлению испорченной курицей.

Ненадлежащие условия хранения:

Если куриное мясо не хранится при температуре ниже 4°C, бактерии быстро размножаются. Сырые или приготовленные куриные продукты, оставленные на долгое время вне холодильника, представляют большой риск. Этот риск особенно возрастает в летние месяцы.

Перекрестное загрязнение (контаминация):

Использование ножей, разделочных досок, тарелок и других поверхностей, контактировавших с сырой курицей, для других продуктов без предварительного мытья приводит к перекрестному загрязнению. Если бактерии попадают на продукты, употребляемые в сыром виде, такие как салаты, сыр или фрукты, заражение может остаться незамеченным. Поверхности на кухне, контактировавшие с сырой курицей, должны быть тщательно очищены.

Несоблюдение правил гигиены:

Прием пищи без достаточного мытья рук, распространение бактерий по кухне в результате мытья куриного мяса, неправильная разморозка замороженной курицы (разморозка при комнатной температуре) также являются рискованными ситуациями.

Как диагностируется отравление курицей?

Диагноз отравления курицей ставится на основании клинического анамнеза пациента, данных физикального осмотра и лабораторных анализов. Одной из важнейших подсказок в процессе диагностики является факт употребления человеком курицы или продукта, содержащего курицу, в течение последних 72 часов. Врач спрашивает пациента о том, какие продукты он употреблял, когда начались симптомы, была ли курица хорошо прожарена и есть ли подобные жалобы у других людей, употреблявших то же самое мясо. Затем проводится осмотр живота; оцениваются такие симптомы, как диарея, рвота, боль в животе и лихорадка. Признаки обезвоживания (сухость во рту, низкое артериальное давление, снижение эластичности кожи) также важны. Для постановки окончательного диагноза может быть взят образец кала для микробиологического исследования. Благодаря этому анализу можно определить тип бактерий, вызвавших отравление курицей (например, Salmonella, Campylobacter, Clostridium). При необходимости с помощью анализов крови проверяется тяжесть инфекции и баланс жидкости и электролитов в организме. Особенно у беременных женщин или лиц с ослабленной иммунной системой необходимо действовать более осторожно и быстро для постановки диагноза.

Как проводится лечение отравления курицей?

В курином мясе часто могут присутствовать патогенные бактерии, такие как Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens. Лечение отравления курицей зависит от тяжести отравления. Методы лечения, применяемые в легких и среднетяжелых случаях, следующие:

Лечение отравления курицей в легких случаях:

Отравления курицей обычно протекают в легкой форме и проходят самостоятельно. В этом случае достаточно поддерживающего лечения в домашних условиях.

Обильное питье: вода, минеральная вода, травяной чай без сахара, рисовый отвар.

Пероральные регидратационные растворы (ОРС): восстанавливают баланс солей и минералов, потерянных при рвоте и диарее.

Отдых: для борьбы организма с инфекцией необходим покой.

Легкая диета: предпочтение отдается нежирным, не содержащим грубой клетчатки продуктам, не нагружающим желудок.

Айран: благодаря пробиотическому эффекту может поддержать кишечник (однако не рекомендуется при сильной рвоте).

Лечение отравления курицей в среднетяжелых случаях:

Если отравление тяжелое или человек относится к группе риска (младенцы, пожилые люди, беременные, хронические больные), требуется стационарное лечение.

Внутривенная инфузионная терапия (капельницы): для коррекции обезвоживания.

Антиэметики: для остановки рвоты.

Жаропонижающие средства.

Восполнение электролитов: натрий и калий вводятся внутривенно при их дефиците.

Если врач сочтет необходимым, может быть назначена антибиотикотерапия, однако антибиотики используются не во всех случаях. Они назначаются только при обнаружении определенных бактерий в посеве кала.

Лечение отравления курицей при беременности:

Риск отравления курицей и вероятность осложнений при беременности выше. Поэтому путь лечения беременных пациенток следующий:

Рекомендуется наблюдение в стационаре.

Внутривенная инфузионная поддержка должна быть начата рано.

При подозрении на листериоз немедленно назначаются антибиотики.

Отслеживаются сердцебиение плода и его движения.

Пациенткам с риском выкидыша назначается постельный режим.

Что можно есть и пить при отравлении курицей?

При отравлениях употребляемые продукты влияют на пищеварительную систему, улучшая или ухудшая симптомы отравления. Существуют некоторые продукты, которые рекомендуется употреблять, и те, которых следует избегать в таких ситуациях.

Пациентам с отравлением курицей рекомендуется питаться продуктами, не нагружающими желудок, такими как вареный рис, вареный картофель, несоленые крекеры, сухарики, бананы, яблочное пюре, йогурт, а также пить много воды. Чтобы не усугубить тошноту, рекомендуется избегать кофеиносодержащих, газированных и кислых напитков, жирной, жареной и острой пищи, молочных продуктов, а также овощей и фруктов с высоким содержанием клетчатки.

Лечение отравления курицей при беременности

Часто задаваемые вопросы

Отравление курицей может быть вызвано многими причинами, такими как недостаточная термическая обработка, употребление испорченной/несвежей курицы, нарушение холодовой цепи, отсутствие гигиены, перекрестное загрязнение. Кроме того, повышенная чувствительность во время беременности также может привести к отравлению. У человека могут развиться такие симптомы, как тошнота, рвота, жидкий или иногда кровянистый стул, боль в животе, лихорадка, слабость и потеря аппетита. Если симптомы начались в течение нескольких часов после употребления курицы, отравление испорченной курицей является весьма вероятным. Отравление курицей обычно проявляется жалобами со стороны пищеварительной системы, начинающимися через 6–72 часа после употребления куриного мяса. Отравление курицей в легких случаях обычно можно лечить в домашних условиях. Обильное питье воды и жидкостей, отдых и легкое питание — основные подходы. Беременные женщины, младенцы, пожилые люди, лица с ослабленным иммунитетом и те, у кого симптомы усугубляются, должны обязательно лечиться под наблюдением врача. Пациентам с отравлением курицей рекомендуется пить много воды и питаться легкими продуктами, которые не перегружают желудок. Отравления курицей обычно не являются смертельными. Однако они могут протекать тяжело и приводить к серьезным осложнениям, особенно у маленьких детей, пожилых людей, лиц с ослабленной иммунной системой и беременных женщин. Да, отравление курицей в большинстве легких случаев может пройти само по себе. Симптомы обычно уменьшаются в течение 1–3 дней, и начинается выздоровление. В этот период важно пить много жидкости, отдыхать и легко питаться. В легких случаях обращаться в больницу не нужно, однако если у вас есть любой из следующих симптомов: диарея, длящаяся более 2 дней, сильная рвота, кровь в стуле, температура выше 38,5°C и озноб, спутанность сознания, сухость во рту, запавшие глаза, или если у вас ослаблен иммунитет (беременные, младенцы, пожилые люди, лица с хроническими заболеваниями), вам необходимо обратиться в больницу. Для предотвращения отравления курицей следует принять некоторые меры предосторожности. Курица должна быть полностью прожарена до внутренней температуры не менее 75°C. Внутри курицы не должно оставаться розовых или кровянистых частей. Руки, ножи, разделочные доски и кухонные поверхности, контактировавшие с сырой курицей, должны быть тщательно вымыты. Замороженное куриное мясо следует размораживать в холодильнике. При подозрении на отравление курицей вы можете обратиться к семейному врачу или специалисту по внутренним болезням (терапевту).

Если после употребления курицы вы испытываете такие жалобы, как тошнота, диарея, лихорадка или слабость, не относитесь к ситуации легкомысленно. Особенно если симптомы тяжелые или вы относитесь к группе риска (беременные, дети, пожилые люди, лица с хроническими заболеваниями), важно без промедления обратиться в медицинское учреждение для оценки специалистом.