Что такое пищевое отравление? Симптомы, причины и лечение

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление — это заболевание, передающееся через продукты питания или напитки. Загрязнение (контаминация) может быть определено как воздействие на продукты болезнетворных микроорганизмов. Это воздействие может возникнуть в процессе производства, обработки, хранения или подготовки продуктов к употреблению. Употребление загрязненных продуктов приводит к нежелательным осложнениям, таким как инфекции и раздражение пищеварительной системы. Употребление загрязненных продуктов питания и напитков ежегодно становится причиной пищевого отравления у большого числа людей. К наиболее распространенным симптомам пищевого отравления относятся диарея, высокая температура, рвота, желудочные спазмы и тошнота. Некоторые группы продуктов питания имеют более высокий риск вызвать пищевое отравление. Пищевые отравления наносят ущерб социально-экономическому развитию, создавая нагрузку на системы здравоохранения, нанося вред национальной экономике, туризму, сектору здравоохранения и торговле. По этой причине пищевые отравления стали проблемой общественного здравоохранения. Поэтому крайне важно хорошо знать способы безопасного производства и потребления продуктов питания.

Пищевое отравление — это вид заболевания, развивающийся при употреблении продуктов питания и напитков, содержащих бактерии, паразиты, вирусы или токсины, вырабатываемые этими патогенами. В медицинской литературе оно также известно как «пищевая инфекция». Хотя большая часть отравлений вызвана распространенными видами бактерий, такими как стафилококк, сальмонелла или кишечная палочка (E. coli), некоторые вредные химические вещества также могут привести к отравлению.

Пищевые отравления обычно носят острый характер, то есть возникают быстро и проходят менее чем за неделю. Однако у некоторых людей пищевое отравление может длиться дольше и приводить к серьезным осложнениям. Особенно высока вероятность серьезных осложнений у пожилых людей, лиц с ослабленной иммунной системой, людей с хроническими заболеваниями, беременных женщин, младенцев и детей. Вероятность заболевания человека после употребления загрязненных продуктов зависит от таких факторов, как тип микроорганизма, вызвавшего загрязнение, количество микроорганизмов, воздействию которых подвергся человек, его возраст и общее состояние здоровья.

По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно около 600 миллионов человек, то есть 1 из 10 человек, заболевают после употребления загрязненной пищи, и 420 тысяч человек умирают из-за употребления небезопасных продуктов. Установлено, что дети в возрасте 5 лет и младше несут 40% бремени болезней пищевого происхождения, и ежегодно происходит 125 тысяч смертей. Особенно в странах с низким и средним уровнем дохода употребление небезопасных продуктов питания приводит к серьезным финансовым и медицинским расходам.

Каковы симптомы пищевого отравления?

Симптомы пищевого отравления могут варьироваться в зависимости от типа патогена, воздействию которого подвергся организм. Эти симптомы могут проявляться как легкими осложнениями, так и приводить к более серьезным проблемам со здоровьем. Первые симптомы пищевого отравления могут появиться через несколько часов или несколько дней. К наиболее частым симптомам пищевого отравления можно отнести следующие:

Тошнота и рвота,

Диарея, стул с примесью крови и слизи,

Боль в желудке, спазмы, вздутие живота и повышенное газообразование,

Высокая температура выше 38°C и озноб,

Слабость и мышечные боли,

Потеря веса и отсутствие аппетита,

Запавшие глаза и щеки,

Головная боль.

Пищевые отравления редко, но могут влиять на нервную систему и вызывать развитие более серьезных симптомов. К таким симптомам могут относиться:

Изменения в зрении, нечеткость или двоение в глазах,

Опущение век и трудности с движением глаз,

Сильная головная боль,

Нарушение функций конечностей,

Проблемы с глотанием,

Спутанность сознания,

Потеря равновесия и судороги,

Ригидность затылочных мышц,

Покалывание, онемение и зуд кожи,

Изменение тембра голоса и невнятная речь.

Некоторые инфекции, вызванные продуктами питания, могут привести к другим опасным для жизни проблемам со здоровьем:

Менингит,

Повреждение почек,

Гемолитико-уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности,

Артрит,

Затрудненное дыхание,

Синдром Гийена-Барре,

Сепсис (состояние, при котором ткани организма повреждаются из-за чрезмерной реакции иммунной системы на болезнь),

Выкидыш, мертворождение, преждевременные роды или инфекция у новорожденного во время беременности,

Повреждение головного мозга и нервной системы.

Как происходит пищевое отравление?

Люди, страдающие от пищевого отравления, чаще всего заражаются из-за того, что не хранят или не готовят продукты питания и напитки безопасным образом. В некоторых случаях загрязнение микроорганизмами может произойти в процессе производства и обработки продуктов. Отсутствие гигиены приводит к развитию микробных инфекций, вызывающих отравления. Причины пищевого отравления можно перечислить более подробно следующим образом:

Образование таких веществ, как акриламид, этилкарбамат, фуран, 4-метилимидазол, 3-монохлорпропан-1,2-диол и глицидиловые эфиры во время поставки и производства продуктов питания,

Порча фруктов и овощей из-за их хранения при неподходящих температурах,

Употребление непастеризованного молока и фруктового сока,

Употребление сырого мяса и курицы, которые не были равномерно прожарены,

Приготовление замороженных продуктов, таких как рыба, мясо и курица, без их полного размораживания,

Хранение приготовленной пищи при комнатной температуре или ее повторный разогрев при высокой температуре,

Помещение свежеприготовленной пищи в холодильник, пока она еще горячая,

Контакт сырых и готовых продуктов, известный как перекрестное загрязнение,

Недостаточная очистка поверхностей, ножей и аналогичного оборудования, контактировавших с сырыми продуктами,

Несоблюдение гигиены рук во время употребления и приготовления пищи,

Отсутствие чистоты в помещении, где готовится пища,

Контакт продуктов питания с грызунами и насекомыми, которые могут переносить патогены,

Мытье продуктов грязной водой,

Употребление разбитых или загрязненных фекалиями яиц,

Использование питьевой воды из ненадежных источников,

Повторное замораживание продуктов после их размораживания,

Контакт продуктов с ранами и порезами на руках во время приготовления пищи,

Болезнь человека, готовящего пищу,

Употребление продуктов питания и напитков с истекшим сроком годности,

Хранение продуктов в условиях высокой влажности или при температурах, благоприятных для роста бактерий (5-65°C).

Как диагностируется пищевое отравление?

Диагноз пищевого отравления ставится на основе симптомов. В частности, серьезная потеря жидкости в организме пациента может быть признаком пищевого отравления. На этом этапе врачи могут задать различные вопросы, чтобы понять причину отравления. Они могут потребовать проведения различных анализов образцов стула. Однако эти тесты не всегда позволяют выявить причину отравления. В более серьезных случаях может быть проведена сигмоидоскопия. В этом методе диагностики используется тонкая трубка с источником света и камерой на конце. Ее вводят в анальное отверстие и медленно продвигают в прямую и сигмовидную кишку. Таким образом, предпринимается попытка диагностировать фактор, вызывающий кровотечение или инфекцию. Для выявления наличия определенных паразитов и бактерий также могут быть назначены анализы крови.

Как проводится лечение пищевого отравления?

Большинство пациентов выздоравливают в течение нескольких дней без необходимости специального лечения. Лечение пищевого отравления включает процедуры по облегчению симптомов и восполнению потерянной организмом жидкости. Жидкости и электролиты поддерживают баланс жидкости в организме. Электролиты включают такие минералы, как натрий, калий и кальций. Эти минералы обладают способностью предотвращать потерю воды в организме. Для устранения тяжелой дегидратации после рвоты и диареи эти жидкости и электролиты могут вводиться непосредственно в кровоток.

В случае подтверждения того, что заболевание вызвано бактериями, могут быть назначены различные антибиотики, а если оно вызвано паразитами — противопаразитарные препараты. Кроме того, врачи могут рекомендовать пациентам, перенесшим пищевое отравление, прием пробиотиков. Пробиотики способствуют процессу выздоровления, увеличивая количество полезных бактерий в пищеварительной системе. Для предотвращения пищевых отравлений необходимо уделять больше внимания вопросам безопасного производства, потребления продуктов питания и пищевой гигиены.

Часто задаваемые вопросы

Пищевое отравление чаще всего начинается через 2-6 часов после употребления загрязненного продукта. Однако в некоторых случаях этот период может составлять несколько дней. Пищевые отравления обычно проходят сами по себе в течение нескольких дней без необходимости лечения. Однако у пациентов из групп беременных, пожилых людей, лиц с хроническими заболеваниями, младенцев и детей процесс выздоровления может длиться дольше нескольких дней. Это зависит от микроба, вызвавшего отравление, и сопротивляемости организма пациента. Пищевое отравление в период грудного вскармливания обычно не является проблемой. В таких случаях мать может продолжать кормить ребенка грудью. Однако на всякий случай рекомендуется временно прекратить кормление до получения консультации врача. Пищевые отравления обычно проявляются симптомами. Однако в некоторых случаях эти симптомы можно спутать с желудочным гриппом. Осознание того, что был употреблен подозрительный продукт, или наличие схожих симптомов у человека, с которым вместе принимали пищу, может помочь человеку понять, что у него пищевое отравление. Да, простые пищевые отравления могут пройти сами по себе. В этот период очень важно не допускать обезвоживания организма и питаться безопасно. В процессе выздоровления следует избегать употребления продуктов, которые потенциально могут вызвать отравление. Пищевые отравления обычно проходят сами по себе без необходимости лечения. Однако при появлении таких тяжелых симптомов, как кровавая диарея, диарея, длящаяся более трех дней, высокая температура, рвота, препятствующая потреблению жидкости, отсутствие мочеиспускания, головокружение при вставании, сухость во рту и горле, необходимо обязательно обратиться за консультацией к врачу. Особенно рекомендуется обращаться за врачебным контролем сразу после появления симптомов беременным, лицам с хроническими заболеваниями, а также людям пожилого и детского возраста. На этом этапе врачи пытаются понять причину симптомов, задавая различные вопросы. Затем, при необходимости, они могут назначить анализ крови или более продвинутые методы диагностики. Когда состояние отравления подтверждается, могут быть применены различные медицинские методы для обеспечения регидратации и предотвращения инфекции. Могут быть рекомендованы несколько дней отдыха и обильное питье. Симптомы отравления курицей обычно появляются через несколько часов после употребления продукта. Однако этот период может варьироваться от человека к человеку. В случае сильной потери жидкости может быть проведено внутривенное введение растворов для предотвращения обезвоживания. Кроме того, под наблюдением врача могут быть назначены различные препараты для контроля инфекции и тошноты. Симптомы отравления рыбой проявляются аналогично другим пищевым отравлениям. К первым симптомам относятся тошнота и спазмы, повышение температуры, рвота и слабость. Да, при пищевых отравлениях могут ставить капельницы для обеспечения восполнения жидкости и минералов.

Если вы испытываете симптомы пищевого отравления, жизненно важно без промедления обратиться к специалисту в области здравоохранения. В Hisar Hospital Intercontinental ваши процессы диагностики и лечения будут безопасно спланированы нашими опытными врачами-терапевтами. Вы можете связаться с нами для получения подробной информации и записи на прием.