Was ist eine Lebensmittelvergiftung? Symptome, Ursachen und Behandlung

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch Lebensmittel oder Getränke übertragen wird. Eine Kontamination liegt vor, wenn Lebensmittel krankheitserregenden Mikroorganismen ausgesetzt sind. Diese Exposition kann während des Prozesses von der Produktion bis zum Verzehr, beim Anbau, der Verarbeitung, der Lagerung oder bei der Zubereitung zum Verzehr auftreten. Der Verzehr kontaminierter Lebensmittel führt zu unerwünschten Komplikationen wie Infektionen und Reizungen des Verdauungssystems. Der Verzehr von verunreinigten Speisen und Getränken führt jedes Jahr dazu, dass zahlreiche Menschen an einer Lebensmittelvergiftung erkranken. Zu den häufigsten Symptomen einer Lebensmittelvergiftung gehören Durchfall, hohes Fieber, Erbrechen, Magenkrämpfe und Übelkeit. Einige Lebensmittelgruppen haben ein höheres Risiko, eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen. Lebensmittelvergiftungen belasten die Gesundheitssysteme und schaden der Volkswirtschaft, dem Tourismus, dem Gesundheitssektor und dem Handel, wodurch die sozioökonomische Entwicklung beeinträchtigt wird. Aus diesem Grund haben sich Lebensmittelvergiftungen zu einem Problem der öffentlichen Gesundheit entwickelt. Daher ist es von großer Mängelbedeutung, sich mit den Wegen der sicheren Produktion und des sicheren Verzehrs von Lebensmitteln gut auszukennen.

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine Erkrankung, die sich entwickelt, wenn Speisen und Getränke verzehrt werden, die Bakterien, Parasiten, Viren oder von diesen Pathogenen produzierte Toxine enthalten. In der medizinischen Literatur ist sie auch als „lebensmittelbedingte Erkrankung“ bekannt. Obwohl ein Großteil der Vergiftungen auf häufige Bakterienarten wie Staphylokokken, Salmonellen oder E. coli zurückzuführen ist, können auch bestimmte schädliche Chemikalien eine Vergiftung verursachen.

Lebensmittelvergiftungen sind in der Regel akut, das heißt, sie treten schnell auf und klingen innerhalb von weniger als einer Woche ab. Bei manchen Personen kann eine Lebensmittelvergiftung jedoch länger anhalten und zu schweren Komplikationen führen. Insbesondere ältere Erwachsene, Personen mit einem schwachen Immunsystem, Menschen mit chronischen Erkrankungen, schwangere Frauen sowie Säuglinge und Kinder haben eine höhere Wahrscheinlichkeit, schwere Komplikationen zu erleiden. Die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel erkrankt, hängt von Faktoren wie der Art des die Kontamination verursachenden Mikroorganismus, der Menge des aufgenommenen Mikroorganismus, dem Alter der Person und ihrem allgemeinen Gesundheitszustand ab.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation erkrankt jedes Jahr etwa 1 Million – beziehungsweise 1 von 10 Menschen – nach dem Verzehr von verunreinigten Lebensmitteln, und 420.000 Menschen sterben, weil sie keine sicheren Lebensmittel konsumiert haben. Es wurde festgestellt, dass Kinder im Alter von 5 Jahren und jünger 40 % der Last lebensmittelbedingter Krankheiten tragen und jährlich 125.000 Todesfälle verzeichnen. Insbesondere in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen entstehen durch den Verzehr unsicherer Lebensmittel erhebliche finanzielle und medizinische Kosten.

Was sind die Symptome einer Lebensmittelvergiftung?

Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung können je nach Art des auslösenden Pathogens variieren. Diese Symptome können mit leichten Komplikationen auftreten oder zu ernsthafteren gesundheitlichen Problemen führen. Die ersten Symptome einer Lebensmittelvergiftung können innerhalb weniger Stunden oder weniger Tage auftreten. Die häufigsten Symptome einer Lebensmittelvergiftung lassen sich wie folgt aufzählen:

Übelkeit und Erbrechen,

Durchfall, Stuhlgang mit Blut und Schleim,

Magenschmerzen, Krämpfe, Blähungen und verstärkter Wind,

Hohes Fieber von über 38° Grad und Schüttelfrost,

Schwäche und Muskelschmerzen,

Gewichtsverlust und Appetitlosigkeit,

Eingefallene Augen und Wangen,

Kopfschmerzen.

Obwohl selten, können Lebensmittelvergiftungen auch das Nervensystem beeinträchtigen und zur Entwicklung schwerwiegenderer Symptome führen. Zu diesen Symptomen können gehören:

Veränderungen der Sehkraft, Verschwommensehen oder Doppeltsehen,

Hängende Augenlider und Schwierigkeiten beim Bewegen der Augen,

Schwere Kopfschmerzen,

Funktionsverlust in den Gliedmaßen des Körpers,

Schluckbeschwerden,

Verwirrtheit,

Verlust des Gleichgewichts und Krampfanfälle,

Nackensteifigkeit,

Kribbeln, Taubheit und Juckreiz auf der Haut,

Veränderungen des Stimmklangs und lallende Sprache.

Einige durch Lebensmittel verursachte Infektionen können andere lebensbedrohliche Gesundheitsprobleme verursachen:

Meningitis,

Nierenschäden,

Hämolytisch-urämisches Syndrom, das zu Nierenversagen führen kann,

Arthritis,

Atembeschwerden,

Guillain-Barré-Syndrom,

Sepsis (ein Zustand, bei dem das Immunsystem übermäßig auf eine Krankheit reagiert und Gewebeschäden im Körper verursacht),

Fehlgeburt, Totgeburt, Frühgeburt oder Neugeboreneninfektion während der Schwangerschaft,

Gehirn- und Nervenschäden.

Wie entsteht eine Lebensmittelvergiftung?

Menschen, die eine Lebensmittelvergiftung erleiden, ziehen sich diese meist dadurch zu, dass sie Speisen und Getränke nicht sicher lagern oder zubereiten. In einigen Fällen kann sich eine Mikroorganismus-Kontamination während des Produktions- und Verarbeitungsprozesses von Lebensmitteln entwickeln. Mangelnde Hygiene führt zur Entwicklung von mikrobiellen Infektionen, die Vergiftungen verursachen. Die Ursachen einer Lebensmittelvergiftung lassen sich detaillierter wie folgt auflisten:

Die Bildung von Substanzen wie Acrylamid, Ethylcarbamat, Furan, 4-Methylimidazol, 3-Monochlorpropan-1,2-diol und Glycidylestern bei der Lebensmittelversorgung und -produktion,

Verderb durch nicht geeignete Lagertemperaturen für Obst und Gemüse,

Verzehr von unpasteurisierter Milch und Fruchtsaft,

Verzehr von nicht homogen durchgekochtem rohem Fleisch und Geflügel,

Zubereitung tiefgekühlter Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Geflügel, ohne sie vollständig aufzutauen,

Stehenlassen gekochter Speisen bei Raumtemperatur oder erneutes Erhitzen bei hoher Hitze,

Geben frisch gekochter Speisen in den Kühlschrank, solange sie noch heiß sind,

Kontakt von rohen und gekochten Lebensmitteln, bekannt als Kreuzkontamination,

Mangelhafte Reinigung von Oberflächen, die mit rohen Lebensmitteln in Berührung kommen, sowie von Messern und ähnlicher Ausrüstung,

Nichtgewährleistung der Händehygiene beim Verzehr und bei der Zubereitung von Speisen,

Mangelnde Sauberkeit der Umgebung, in der die Speisen zubereitet werden,

Kontakt von Lebensmitteln mit Nagetieren und Schädlingen, die das Potenzial haben, Pathogene zu übertragen,

Waschen von Lebensmitteln mit schmutzigem Wasser,

Verzehr von beschädigten oder kotverschmutzten Eiern,

Beschaffung von Trinkwasser aus unsicheren Quellen,

Wiedereinfrieren tiefgekühlter Lebensmittel nach dem Auftauen,

Kontakt von Lebensmitteln mit Wunden und Schnittverletzungen an den Händen bei der Zubereitung von Speisen,

Krankheit der Person, die das Essen zubereitet,

Verzehr von Speisen und Getränken mit überschrittenem Verfallsdatum,

Aufbewahrung von Lebensmitteln in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit oder bei Temperaturen, die das Wachstum von Bakterien begünstigen (5-65 °C).

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?

Die Diagnose einer Lebensmittelvergiftung wird anhand der Symptome gestellt. Insbesondere schwere Flüssigkeitsverluste im Körper des Patienten können ein Zeichen für eine Lebensmittelvergiftung sein. Ärzte können in dieser Phase verschiedene Fragen stellen, um die Ursache der Vergiftung zu ermitteln. Sie können anfordern, dass verschiedene Tests an Stuhlproben durchgeführt werden. Diese Tests können jedoch nicht immer die Ursache der Vergiftung aufdecken. In schwereren Fällen kann eine Sigmoidoskopie durchgeführt werden. Bei dieser Diagnosemethode wird ein dünner Schlauch mit Licht und einer Kamera an der Spitze verwendet. Er wird in den Anus eingeführt und langsam in das Rektum und das Sigmoidalkolon vorgeschoben. Auf diese Weise wird versucht, den Faktor zu diagnostizieren, der die Blutung oder Infektion verursacht. Blutuntersuchungen können ebenfalls herangezogen werden, um das Vorhandensein bestimmter Parasiten und Bakterien zu diagnostizieren.

Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?

Die meisten Patienten erholen sich innerhalb weniger Tage ohne die Notwendigkeit einer Behandlung. Die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung umfasst Maßnahmen zur Linderung der Symptome und zum Ersatz der im Körper verlorenen Flüssigkeit. Flüssigkeiten und Elektrolyte erhalten das Flüssigkeitsgehalt im Körper aufrecht. Elektrolyte umfassen Mineralien wie Natrium, Kalium und Calcium. Diese Mineralien haben die Eigenschaft, den Wasserverlust im Körper zu verhindern. Um eine schwere Dehydratation nach Erbrechen und Durchfall zu beheben, können diese Flüssigkeiten und Elektrolyte direkt in den Blutkreislauf verabreicht werden.

Wird diagnostiziert, dass die Krankheit durch Bakterien verursacht wurde, können verschiedene Antibiotika verschrieben werden; wurde sie durch Parasiten verursacht, können antiparasitäre Medikamente verordnet werden. Darüber hinaus können Ärzte Patienten mit einer Lebensmittelvergiftung die Einnahme von Probiotika empfehlen. Probiotika tragen zum Genesungsprozess bei, indem sie die Zahl gesunder Bakterien im Verdauungssystem erhöhen. Um Lebensmittelvergiftungen zu verhindern, muss den Themen sichere Lebensmittelproduktion, -konsum und Lebensmittelhygiene mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden.

Häufig gestellte Fragen

Eine Lebensmittelvergiftung beginnt meist etwa 2 bis 6 Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels. In einigen Fällen kann diese Zeit jedoch einige Tage betragen. Lebensmittelvergiftungen klingen in der Regel innerhalb weniger Tage von selbst ab, ohne dass eine Behandlung erforderlich ist. Bei schwangeren, älteren, chronisch kranken Patienten sowie Säuglingen und Kindern kann der Genesungsprozess jedoch länger als ein paar Tage dauern. Dies variiert je nach dem die Vergiftung verursachenden Mikroben und der körperlichen Widerstandskraft des Patienten. Eine Lebensmittelvergiftung während der Stillzeit zu haben, stellt in der Regel kein Problem dar. In solchen Fällen kann die Mutter das Baby weiterhin stillen. Vorsichttshalber wird jedoch empfohlen, das Stillen zu unterbrechen, bis ärztlicher Rat eingeholt wurde. Lebensmittelvergiftungen machen sich meist durch Symptome bemerkbar. In einigen Fällen können diese Symptome jedoch mit Magen-Darm-Grippe verwechselt werden. Das Bewusstsein darüber, dass ein verdächtiges Lebensmittel konsumiert wurde, oder die Tatsache, dass eine Person, mit der man zusammen gegessen hat, ähnliche Symptome zeigt, kann der Person helfen zu verstehen, dass sie an einer Lebensmittelvergiftung leidet. Ja, einfache Lebensmittelvergiftungen können von alleine abklingen. Während dieses Prozesses ist es sehr wichtig, den Körper nicht austrocknen zu lassen und sich sicher zu ernähren. Der Verzehr von Lebensmitteln, die potenziell eine Vergiftung verursachen können, sollte während des Genesungsprozesses vermieden werden. Lebensmittelvergiftungen klingen in der Regel von selbst ab, ohne dass eine Behandlung erforderlich ist. Bei schweren Symptomen wie blutigem Durchfall, Durchfall, der länger als drei Tage anhält, hohem Fieber, Erbrechen, das so häufig ist, dass keine Flüssigkeit aufgenommen werden kann, Unfähigkeit zum Urinieren, Schwindelgefühl beim Aufstehen sowie Mund- und Rachen trockene, muss jedoch unbedingt ärztlicher Rat eingeholt werden. Insbesondere wird empfohlen, dass Schwangere, chronisch kranke Personen sowie Personen aus der Altersgruppe der Älteren und Kleinkinder sich sofort bei Auftreten von Symptomen in ärztliche Kontrolle begeben. Ärzte versuchen in dieser Phase durch das Stellen verschiedener Fragen die Symptome und die Ursache der Symptome zu verstehen. Anschließend können sie bei Bedarf auf Blutuntersuchungen oder weiterführende Diagnosemethoden zurückgreifen. Wenn der Verdacht auf eine Vergiftung bestätigt wird, können verschiedene medizinische Methoden angewendet werden, um einen Flüssigkeitsersatz zu gewährleisten und einer Infektion vorzubeugen. Sie können einige Tage Ruhe und die Zunahme von viel Flüssigkeit empfehlen. Symptome einer Hühnervergiftung treten in der Regel wenige Stunden nach dem Verzehr des Lebensmittels auf. Diese Zeit kann jedoch von Person zu Person variieren. Bei starkem Flüssigkeitsverlust kann ein intravenöser Flüssigkeitsersatz durchgeführt werden, um diesen zu verhindern. Darüber hinaus können unter ärztlicher Aufsicht verschiedene Medikamente verabreicht werden, um die Infektion und Übelkeit unter Kontrolle zu halten. Symptome einer Fischvergiftung treten ähnlich wie bei anderen Lebensmittelvergiftungen auf. Zu den ersten Symptomen gehören Übelkeit und Krämpfe, Fieberanstieg, Erbrechen und Schwäche. Ja, bei Lebensmittelvergiftungen kann eine Infusion verabreicht werden, um den Flüssigkeits- und Mineralstoffersatz zu gewährleisten.

Wenn Sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben, ist es von vitaler Bedeutung, dass Sie sich ohne Zeitverlust an einen medizinischen Fachmann wenden. Bei Hisar Hospital Intercontinental werden Ihre Diagnose- und Behandlungsprozesse mit unseren erfahrenen Ärzten für Innere Medizin sicher geplant. Für detaillierte Informationen und Termine können Sie Kontakt aufnehmen.