Какво представлява хранителното отравяне с пилешко месо? Симптоми, причини и лечение

Хранително отравяне с пилешко месо

Хранителното отравяне с пилешко месо е състояние, което обикновено възниква след консумация на развалено пилешко месо и се проявява със симптоми като гадене, диария, висока температура и главоболие. При тежки случаи на отравяне е необходимо да се потърси най-близкото лечебно заведение.

Какво представлява хранителното отравяне с пилешко месо?

Хранителното отравяне с пилешко месо е вид хранително отравяне, което възниква при консумация на микробиологично замърсено или развалено пилешко месо или пилешки продукти. Това състояние се появява в резултат на недостатъчна термична обработка на пилешкото месо, съхранението му при неподходящи условия или консумацията на продукти с изтекъл срок на годност. Пилешкото месо, особено в сурово състояние, може да съдържа вредни бактерии като Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens и Listeria monocytogenes. Когато тези микроорганизми попаднат в чревната система, те водят до различни инфекции и оплаквания от храносмилателната система.

Какви са симптомите на хранително отравяне с пилешко месо?

Симптомите на хранително отравяне с пилешко месо могат да варират в зависимост от вида бактерии, съдържащи се в консумирания пилешки продукт, състоянието на личния имунитет и количеството погълнати микроби. Обикновено обаче преобладават симптомите, свързани с храносмилателната система. Оплакванията могат да се появят в рамките на 6-72 часа след консумацията на храната. Симптомите на хранително отравяне с пилешко месо са следните:

Стомашни проблеми като гадене и повръщане,

Водниста или понякога кървава диария,

Коремна болка и спазми,

Газове и подуване,

Висока температура (38°C и повече),

Втрисане, изпотяване,

Главоболие, замаяност,

Мускулни болки и обща отпадналост,

Сухота в устата,

Сухота на кожата,

Хлътнали очи,

Умора и объркване (в напреднали случаи).

В някои случаи симптомите могат да бъдат много леки и човекът може да ги сметне за обикновено стомашно неразположение. Симптомите на хранително отравяне с пилешко месо по време на бременност понякога протичат по-коварно, но крият сериозни рискове за плода. При деца, възрастни хора и лица с отслабен имунитет симптомите могат бързо да се влошат. Поради тази причина, ако горните симптоми се появят след консумация на пилешко месо, особено ако температурата и диарията продължават повече от няколко дни, задължително трябва да се потърси лекар.

Какви са причините за хранително отравяне с пилешко месо?

Хранителното отравяне с пилешко месо може да се дължи на много причини – от консумация на развалено или с изтекъл срок на годност месо до липса на хигиена. Най-често наблюдаваните причини за хранително отравяне с пилешко месо са:

Консумация на сурово или недостатъчно сготвено пилешко месо:

Пилешкото месо, особено когато е сурово, може да съдържа много вредни бактерии. Ако пилешкото не е сготвено достатъчно, тези бактерии остават живи и причиняват инфекция у консуматора. Campylobacter и Salmonella са най-честите причинители в този случай. Пилешкото месо, което остава розово отвътре или е кърваво, не е безопасно. Освен това, недостатъчно превареният пилешки бульон може да създаде среда за оцеляване на бактериите. Недостатъчно сготвеният пилешки дроб носи особен риск от Campylobacter. Отравянето с пилешки дроб и пилешки бульон обикновено възниква поради недостатъчна термична обработка.

Консумация на развалено или старо пилешко месо:

Пилешкото месо с изтекъл срок на годност или такова, което има лоша миризма или промяна в цвета, може да е развалено. В тези меса броят на бактериите е много висок и консумацията им обикновено протича със силни стомашно-чревни симптоми и води до отравяне от развалено пилешко месо.

Неподходящи условия на съхранение:

Когато пилешкото месо не се съхранява под 4°C, бактериите се размножават бързо. Суровите или сготвени пилешки продукти, оставени навън за дълго време, носят голям риск. Този риск се увеличава особено през летните месеци.

Кръстосано замърсяване (контаминация):

Използването на ножове, дъски за рязане, чинии и други повърхности, които са били в контакт със сурово пилешко месо, за други храни без измиване, води до кръстосано замърсяване. Ако замърсяването премине към храни, които се консумират сурови, като салати, сирене или плодове, то остава незабелязано. Повърхностите в кухнята, които са били в контакт със сурово пилешко месо, трябва да се почистват добре.

Неспазване на хигиенните правила:

Ситуации като започване на хранене без достатъчно измиване на ръцете, разпръскване на бактерии в кухнята в резултат на миене на пилешкото месо или неправилно размразяване на замразено пиле (размразяване на стайна температура) също са рискови.

Как се поставя диагнозата за хранително отравяне с пилешко месо?

Диагнозата за хранително отравяне с пилешко месо се поставя въз основа на клиничната история на пациента, находките от физикалния преглед и лабораторните изследвания. Един от най-важните ключове в диагностичния процес е фактът, че лицето е консумирало пилешко месо или продукт, съдържащ пилешко, през последните 72 часа. Лекарят пита пациента за консумираните храни, кога са започнали симптомите, дали пилешкото месо е било добре сготвено и дали други хора, консумирали същото месо, имат подобни оплаквания. След това се извършва преглед на корема; оценяват се симптоми като диария, повръщане, коремна болка и температура. Признаците на дехидратация (сухота в устата, ниско кръвно налягане, намалена еластичност на кожата) също са важни. За окончателна диагноза може да се вземе проба от изпражнения за микробиологично изследване. Благодарение на този тест може да се определи вида на бактерията, причинила отравянето (например Salmonella, Campylobacter, Clostridium). При необходимост се правят кръвни изследвания за проверка на тежестта на инфекцията и баланса на телесните течности и електролити. Особено при бременни жени или лица с отслабена имунна система е необходимо да се действа по-внимателно и бързо за поставяне на диагнозата.

Как се лекува хранително отравяне с пилешко месо?

В пилешкото месо често могат да се открият патогенни бактерии като Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens. Лечението на хранително отравяне с пилешко месо се оформя според тежестта на отравянето. Начините на лечение, следвани при леки и умерено тежки случаи, са както следва:

Лечение на хранително отравяне с пилешко месо при леки случаи:

Хранителните отравяния с пилешко месо обикновено са леки и самоограничаващи се. В този случай поддържащото лечение у дома е достатъчно.

Прием на много течности: Вода, минерална вода, неподсладен билков чай, оризова вода.

Орален рехидратиращ разтвор (ОРР): Балансира загубените соли и минерали при повръщане и диария.

Почивка: Почивката е задължителна, за да може тялото да се бори с инфекцията.

Лека диета: Предпочитат се храни без мазнини, без фибри, които не натоварват стомаха.

Айрян: Може да подпомогне червата с пробиотичния си ефект (но не се препоръчва при силно повръщане).

Лечение на хранително отравяне с пилешко месо при умерено тежки случаи:

Ако отравянето е тежко или лицето е в рискова група (бебе, възрастен човек, бременна жена, хронично болен), е необходимо болнично лечение.

Интравенозна течна терапия (серум): За коригиране на дехидратацията.

Антиеметици: За спиране на повръщането.

Температуропонижаващи средства.

Електролитна добавка: Дефицитите на натрий и калий се коригират чрез венозен път.

Ако лекарят прецени, може да се започне антибиотично лечение, но антибиотиците не се използват във всеки случай. Те се дават само ако в културата от изпражнения се установят специфични бактерии.

Лечение на хранително отравяне с пилешко месо по време на бременност:

Рискът от хранително отравяне с пилешко месо и вероятността от усложнения по време на бременност са по-високи. Ето защо пътят, следван при лечението на бременни пациентки, е следният:

Препоръчва се проследяване в болница.

Интравенозната течна подкрепа трябва да започне рано.

Ако има съмнение за Listeria, веднага се започва антибиотично лечение.

Сърдечните тонове на бебето и феталните движения се проследяват.

При пациентки с риск от спонтанен аборт се предписва постелен режим.

Какво се яде и пие при хранително отравяне с пилешко месо?

При случаи на отравяне консумираните храни влияят на храносмилателната система и могат да направят симптомите на отравянето по-добри или по-лоши. В тези случаи има някои храни, които се препоръчват за консумация, и такива, които трябва да се избягват.

На пациентите с хранително отравяне с пилешко месо се препоръчва да се хранят с храни, които не натоварват стомаха, като варен ориз, варени картофи, солени крекери, сухари, банани, ябълково пюре, кисело мляко и да пият много вода. За да не се влоши гаденето, се препоръчва да се избягват кофеинови, газирани и кисели напитки, мазни, пържени и пикантни храни, млечни продукти, зеленчуци и плодове с високо съдържание на фибри.

Лечение на хранително отравяне с пилешко месо по време на бременност

Често задавани въпроси

Хранителното отравяне с пилешко месо може да бъде причинено от много причини като недостатъчна термична обработка, консумация на развалено/старо пилешко месо, нарушаване на студената верига, липса на хигиена, кръстосано замърсяване. Освен това повишената чувствителност по време на бременност също може да причини отравяне. При човека могат да се развият симптоми като гадене, повръщане, водниста или понякога кървава диария, коремна болка, температура, отпадналост и загуба на апетит. Ако симптомите са започнали в рамките на няколко часа след консумация на пилешко месо, отравянето с развалено пилешко месо е силна вероятност. Хранителното отравяне с пилешко месо обикновено се проявява с оплаквания от храносмилателната система, започващи между 6 и 72 часа след консумация на пилешко месо. Хранителното отравяне с пилешко месо в леки случаи обикновено може да се лекува у дома. Обилният прием на вода и течности, почивката и лекото хранене са най-основните подходи. Бременни жени, бебета, възрастни хора, лица с отслабен имунитет и тези, чиито симптоми се влошават, трябва задължително да се лекуват под лекарски контрол. На пациентите с хранително отравяне с пилешко месо се препоръчва да пият много вода и да се хранят с леки храни, които не натоварват стомаха. Хранителните отравяния с пилешко месо обикновено не са фатални. Въпреки това, те могат да протекат тежко и да доведат до сериозни усложнения, особено при малки деца, възрастни хора, лица с отслабена имунна система и бременни жени. Да, хранителното отравяне с пилешко месо в повечето леки случаи може да премине от само себе си. Симптомите обикновено намаляват в рамките на 1-3 дни и започва възстановяване. През този процес е важно да се приемат много течности, да се почива и да се приема лека храна. В леки случаи не е необходимо да се ходи в болница, но ако имате някой от следните симптоми: диария, продължаваща повече от 2 дни, силно повръщане, кървави изпражнения, температура над 38,5°C и втрисане, объркване, сухота в устата, хлътнали очи, или ако имунитетът ви е нисък (бременни, бебета, възрастни хора, хора с хронични заболявания), трябва да се обърнете към болница. За предотвратяване на хранително отравяне с пилешко месо трябва да се вземат някои предпазни мерки. Вътрешната температура на пилешкото месо трябва да бъде най-малко 75°C, за да бъде напълно сготвено. В пилешкото не трябва да остават розови или кървави части. Ръцете, ножовете, дъските за рязане и кухненските повърхности, които са били в контакт със сурово пилешко месо, трябва да се измиват старателно. Замразеното пилешко месо трябва да се размразява в хладилник. Ако има съмнение за хранително отравяне с пилешко месо, можете да се обърнете към личен лекар или специалист по вътрешни болести.

Ако след консумация на пилешко месо изпитвате оплаквания като гадене, диария, температура или отпадналост, не подценявайте ситуацията. Особено ако симптомите са тежки или сте в рискова група (бременни, деца, възрастни хора, лица с хронични заболявания), важно е без губене на време да се обърнете към здравно заведение за експертна оценка.