Какво представлява хранителното отравяне? Симптоми, причини и лечение

Какво представлява хранителното отравяне?

Хранителното отравяне е заболяване, което се разпространява чрез храна или напитки. Замърсяването може да се определи като излагане на хранителните продукти на болестотворни микроорганизми. Това излагане може да възникне в процеса от производството до консумацията на храната, по време на нейното отглеждане, обработка, съхранение или приготвяне за консумация. Консумацията на замърсени храни води до нежелани усложнения в храносмилателната система, като инфекции и дразнене. Консумирането на замърсени храни и напитки е причина всяка година голям брой хора да страдат от хранително отравяне. Най-честите симптоми на хранително отравяне включват диария, висока температура, повръщане, стомашни спазми и гадене. Някои групи храни имат по-висок риск от причиняване на хранително отравяне. Хранителните отравяния натоварват здравните системи и вредят на социално-икономическото развитие, като нанасят щети на националната икономика, туризма, здравния сектор и търговията. Поради тази причина хранителните отравяния се превърнаха в проблем на общественото здраве. Ето защо е изключително важно да се познават добре начините за безопасно производство и консумация на храни.

Хранителното отравяне е вид заболяване, което се развива при консумация на храна и напитки, съдържащи бактерии, паразити, вируси или токсини, произведени от тези патогени. В медицинската литература е известно и като „хранително заболяване“. Въпреки че по-голямата част от отравянията се дължат на често срещани видове бактерии като стафилококи, салмонела или E. coli, някои вредни химикали също могат да доведат до отравяне.

Хранителните отравяния обикновено са остри, т.е. появяват се бързо и отшумяват за по-малко от седмица. При някои хора обаче хранителното отравяне може да продължи по-дълго и да доведе до сериозни усложнения. По-специално възрастните хора, лицата с отслабена имунна система, хората с хронични заболявания, бременните жени, бебетата и децата са по-склонни да получат сериозни усложнения. Вероятността човек да се разболее след консумация на замърсени храни зависи от фактори като вида на микроорганизма, причинил замърсяването, количеството на микроорганизмите, на които е изложен, възрастта на човека и общото му здравословно състояние.

Според данни на Световната здравна организация всяка година около 600 милиона души, т.е. 1 на всеки 10 души, се разболяват след консумация на замърсена храна, а 420 хиляди души умират, защото не са консумирали безопасна храна. Установено е, че децата на възраст 5 години и под 5 години носят 40% от тежестта на хранителните заболявания и всяка година се регистрират 125 хиляди смъртни случая. Особено в страните с ниски и средни доходи консумацията на небезопасни храни води до сериозни финансови и медицински разходи.

Какви са симптомите на хранителното отравяне?

Симптомите на хранителното отравяне могат да варират в зависимост от вида на патогена, на който е изложен човекът. Тези симптоми могат да се проявят с леки усложнения, но могат да доведат и до по-сериозни здравословни проблеми. Първите симптоми на хранително отравяне могат да се появят в рамките на няколко часа или няколко дни. Най-честите симптоми на хранително отравяне са следните:

Гадене и повръщане,

Диария, изхождания, съдържащи кръв и слуз,

Болки в стомаха, спазми, подуване и повишено образуване на газове,

Висока температура над 38° градуса и втрисане,

Отпадналост и мускулни болки,

Загуба на тегло и липса на апетит,

Хлътнали очи и бузи,

Главоболие.

Рядко хранителните отравяния засягат нервната система и могат да доведат до развитието на по-сериозни симптоми. Тези симптоми могат да включват:

Промяна в зрението, замъглено или двойно виждане,

Увисване на клепачите и затруднено движение на очите,

Силно главоболие,

Липса на функция в крайниците,

Затруднено преглъщане,

Объркване,

Загуба на равновесие и гърчове,

Скованост на врата,

Изтръпване, скованост и сърбеж по кожата,

Промяна в тембъра на гласа и неясен говор.

Някои инфекции, причинени от храни, могат да доведат до други животозастрашаващи здравословни проблеми:

Менингит,

Бъбречно увреждане,

Хемолитично-уремичен синдром, който може да причини бъбречна недостатъчност,

Артрит,

Затруднено дишане,

Синдром на Гилен-Баре,

Сепсис (състояние, при което имунната система реагира прекомерно на заболяване, причинявайки увреждане на тъканите на тялото),

Спонтанен аборт по време на бременност, мъртвораждане, преждевременно раждане или неонатална инфекция,

Увреждане на мозъка и нервите.

Как се получава хранително отравяне?

Хората, които страдат от хранително отравяне, най-често се заразяват, защото не съхраняват или не приготвят храната и напитките по безопасен начин. В някои случаи замърсяването с микроорганизми може да възникне по време на процеса на производство и обработка на храните. Липсата на хигиена води до развитието на микробни инфекции, причиняващи отравяне. Причините за хранително отравяне могат да бъдат изброени по-подробно, както следва:

Образуване на вещества като акриламид, етилкарбамат, фуран, 4-метилимидазол, 3-монохлоропропан-1,2-диол и глицидилови естери по време на доставката и производството на храни,

Разваляне на плодове и зеленчуци поради неправилно съхранение при неподходяща температура,

Консумация на непастьоризирано мляко и плодов сок,

Консумация на сурово месо и пилешко, които не са сготвени равномерно,

Готвене на замразена риба, месо и пилешко, без те да са напълно размразени,

Оставяне на сготвена храна на стайна температура или повторно затопляне на висока температура,

Поставяне на прясно сготвена храна в хладилника, докато е още гореща,

Контакт между сурови и сготвени храни, известен като кръстосано замърсяване,

Недостатъчно почистване на повърхности, ножове и подобно оборудване, които са били в контакт със сурова храна,

Неспазване на хигиената на ръцете по време на консумация и приготвяне на храна,

Липса на чистота в средата, където се приготвя храната,

Контакт на храните с гризачи и насекоми, които могат да пренасят патогени,

Измиване на храните със замърсена вода,

Консумация на счупени или замърсени с изпражнения яйца,

Неосигуряване на питейна вода от надеждни източници,

Повторно замразяване на замразени храни след размразяване,

Контакт на храната с рани и порязвания по ръцете при приготвяне,

Боледуване на лицето, което приготвя храната,

Консумация на храни и напитки с изтекъл срок на годност,

Съхранение на храни в среда с висока влажност или при температури, благоприятни за растежа на бактерии (5-65°C).

Как се диагностицира хранителното отравяне?

Диагнозата на хранителното отравяне се поставя въз основа на симптомите. Особено сериозната загуба на течности в тялото на пациента може да бъде признак на хранително отравяне. На този етап лекарите могат да зададат различни въпроси, за да разберат причината за отравянето. Могат да изискат извършването на различни изследвания на проби от изпражнения. Тези изследвания обаче не винаги могат да разкрият причината за отравянето. В по-тежки случаи може да се приложи сигмоидоскопия. При този метод на диагностика се използва тънка тръба със светлина и камера на върха. Тя се вкарва през ануса и бавно се придвижва към ректума и сигмоидното дебело черво. По този начин се прави опит за диагностициране на фактора, причиняващ кървене или инфекция. За диагностициране на наличието на определени паразити и бактерии могат да се използват и кръвни изследвания.

Как се лекува хранителното отравяне?

Повечето пациенти се възстановяват в рамките на няколко дни без нужда от лечение. Лечението на хранителното отравяне включва процедури за облекчаване на симптомите и възстановяване на загубените течности в тялото. Течностите и електролитите поддържат водния баланс в организма. Електролитите включват минерали като натрий, калий и калций. Тези минерали имат свойството да предотвратяват загубата на вода в тялото. За справяне с тежка дехидратация след повръщане и диария тези течности и електролити могат да се прилагат директно в кръвообращението.

Ако се диагностицира, че заболяването се дължи на бактерии, могат да бъдат предписани различни антибиотици, а ако се диагностицира, че се дължи на паразити – антипаразитни лекарства. Освен това лекарите могат да препоръчат на пациентите с хранително отравяне употребата на пробиотици. Пробиотиците допринасят за процеса на възстановяване, като увеличават броя на полезните бактерии в храносмилателната система. За да се предотвратят хранителните отравяния, е необходимо да се обръща повече внимание на безопасното производство, консумация и хигиена на храните.

Често задавани въпроси

Хранителното отравяне обикновено започва 2-6 часа след консумация на замърсена храна. В някои случаи обаче този период може да достигне няколко дни. Хранителните отравяния обикновено преминават от само себе си за няколко дни без нужда от лечение. При пациенти от групите на бременни, възрастни хора, хронично болни, бебета и деца обаче процесът на възстановяване може да отнеме повече от няколко дни. Това варира в зависимост от микроба, причинил отравянето, и устойчивостта на тялото на пациента. Хранителното отравяне по време на кърмене обикновено не е проблем. В такива случаи майката може да продължи да кърми бебето. Въпреки това, за всеки случай, се препоръчва да се преустанови кърменето, докато не се потърси лекарско мнение. Хранителните отравяния обикновено се проявяват със симптоми. В някои случаи обаче тези симптоми могат да бъдат объркани със стомашен грип. Осъзнаването, че е консумирана съмнителна храна, или фактът, че човекът, с когото сте се хранили заедно, също проявява подобни симптоми, може да помогне на човек да разбере, че има хранително отравяне. Да, леките хранителни отравяния могат да преминат от само себе си. През този период е изключително важно да не се допуска дехидратация на тялото и да се храните безопасно. По време на процеса на възстановяване трябва да се избягва консумацията на храни, които потенциално могат да причинят отравяне. Хранителните отравяния обикновено преминават от само себе си без нужда от лечение. Въпреки това, при поява на тежки симптоми като кървава диария, диария, продължаваща повече от три дни, висока температура, често повръщане, което пречи на приема на течности, невъзможност за уриниране, замаяност при изправяне, сухота в устата и гърлото, задължително трябва да се потърси лекарско мнение. Особено се препоръчва бременни жени, хронично болни, както и лица от напреднала и ранна възраст да потърсят лекарски контрол веднага след появата на симптомите. На този етап лекарите се опитват да разберат причината за симптомите, като задават различни въпроси. След това, ако сметнат за необходимо, могат да прибегнат до кръвни изследвания или по-нататъшни диагностични методи. Когато състоянието на отравяне се потвърди, те могат да приложат различни медицински методи за осигуряване на рехидратация и предотвратяване на инфекция. Могат да препоръчат няколкодневна почивка и прием на много течности. Симптомите на отравяне с пилешко месо обикновено се появяват няколко часа след консумация на храната. Този период обаче варира при различните хора. Ако е налице тежка загуба на течности, може да се приложи серумна терапия за предотвратяване на дехидратацията. Освен това, под лекарско наблюдение могат да се дават различни лекарства за овладяване на инфекцията и гаденето. Симптомите на отравяне с риба се появяват по подобен начин на другите хранителни отравяния. Първите симптоми включват гадене и стомашни спазми, повишаване на температурата, повръщане и отпадналост. Да, при хранителни отравяния може да се постави серум за осигуряване на рехидратация и възстановяване на минералите.

Ако изпитвате симптоми на хранително отравяне, от жизненоважно значение е да се консултирате със здравен специалист без губене на време. В Hisar Hospital Intercontinental вашите диагностични и лечебни процеси се планират безопасно с нашите опитни лекари по вътрешни болести. Можете да се свържете с нас за подробна информация и записване на час.