Ce este otrăvirea cu carne de pui? Simptome, cauze și tratament

Otrăvirea cu carne de pui

Otrăvirea cu carne de pui este o afecțiune care apare de obicei prin consumul de carne de pui sau produse din pui contaminate microbiologic sau alterate. Această afecțiune survine ca urmare a gătirii insuficiente a cărnii de pui, a păstrării acesteia în condiții necorespunzătoare sau a consumului de produse cu termenul de valabilitate expirat. Carnea de pui, în special în stare crudă, poate adăposti bacterii dăunătoare precum Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens și Listeria monocytogenes. Atunci când acești microorganisme pătrund în sistemul digestiv, ele provoacă diverse infecții și probleme digestive.

Care sunt simptomele otrăvirii cu carne de pui?

Simptomele otrăvirii cu carne de pui pot varia în funcție de tipul bacteriei conținute de produsul din pui consumat, de starea imunității personale și de cantitatea de microbi ingerată. Cu toate acestea, predomină de obicei simptomele legate de sistemul digestiv. Simptomele pot apărea în termen de 6-72 de ore de la consumul mesei. Simptomele otrăvirii cu carne de pui sunt următoarele:

Probleme gastrice precum greață, vărsături,

Diaree apoasă sau uneori cu sânge,

Dureri abdominale și crampe,

Gaze și balonare,

Febră mare (38°C și peste),

Frisoane, transpirație,

Durere de cap, amețeli,

Dureri musculare și slăbiciune generală,

Uscăciune a gurii,

Uscăciune a pielii,

Ochi înfundați în orbite,

Oboseală și confuzie mentală (în cazurile avansate).

În unele cazuri, simptomele pot fi foarte ușoare, iar persoana le poate confunda cu o simplă indigestie. Simptomele otrăvirii cu carne de pui în timpul sarcinii au uneori o evoluție mai insidioasă, dar prezintă riscuri majore pentru făt. La copii, vârstnici și persoane cu imunitate scăzută, simptomele se pot agrava rapid. Din acest motiv, dacă simptomele de mai sus apar după consumul de pui, în special dacă febra și diareea durează mai mult de câteva zile, trebuie consultat neapărat un medic.

Care sunt cauzele otrăvirii cu carne de pui?

Otrăvirea cu carne de pui poate fi cauzată de numeroși factori, de la consumul de carne de pui alterată sau expirată până la lipsa igienei. Cele mai frecvente cauze ale otrăvirii cu carne de pui sunt următoarele:

Consumul de carne de pui crudă sau insuficient gătită:

Carnea de pui, în special când este crudă, poate adăposti multe bacterii dăunătoare. Dacă puiul nu este gătit suficient, aceste bacterii rămân vii și provoacă infecții persoanei care îl consumă. Campylobacter și Salmonella sunt cei mai frecvenți agenți cauzali în acest caz. Carnea de pui care rămâne roz la interior sau conține sânge nu este sigură. De asemenea, zeama de pui insuficient fiartă poate oferi un mediu propice pentru supraviețuirea bacteriilor. Ficatul de pui insuficient gătit prezintă un risc deosebit de infecție cu Campylobacter. Otrăvirea cu ficat de pui și otrăvirea cu supă de pui apar de obicei din cauza gătirii insuficiente.

Consumul de carne de pui alterată sau veche:

Carnea de pui al cărei termen de valabilitate a expirat, care miroase urât sau a cărei culoare s-a modificat, poate fi alterată. În aceste cărnuri, numărul bacteriilor este foarte ridicat, iar consumul lor duce de obicei la simptome gastrointestinale severe și provoacă otrăvirea cu pui alterat.

Condiții de depozitare necorespunzătoare:

Atunci când carnea de pui nu este depozitată la temperaturi sub 4°C, bacteriile se înmulțesc rapid. Produsele din pui, crude sau gătite, lăsate afară pentru o perioadă lungă de timp prezintă un risc major. Acest risc crește în special în lunile de vară.

Contaminare încrucișată:

Utilizarea suprafețelor care au intrat în contact cu carnea crudă de pui (cum ar fi cuțite, tocătoare, farfurii) pentru alte alimente, fără a fi spălate în prealabil, duce la contaminare încrucișată. Dacă aceasta se extinde la alimente consumate crude, cum ar fi salata, brânza sau fructele, contaminarea trece neobservată. Suprafețele din bucătărie care intră în contact cu carnea crudă de pui trebuie curățate temeinic.

Nerespectarea normelor de igienă:

Situații precum începerea mesei fără a vă spăla suficient pe mâini, răspândirea bacteriilor în bucătărie ca urmare a spălării cărnii de pui sau decongelarea necorespunzătoare a puiului congelat (decongelarea la temperatura camerei) prezintă, de asemenea, riscuri.

Cum se diagnostică otrăvirea cu carne de pui?

Diagnosticarea otrăvirii cu carne de pui se stabilește pe baza istoricului clinic al pacientului, a constatărilor de la examenul fizic și a testelor de laborator. Unul dintre cele mai importante indicii în procesul de diagnostic este faptul că persoana a consumat carne de pui sau un produs care conține pui în ultimele 72 de ore. Medicul îl întreabă pe pacient ce alimente a consumat, când au început simptomele, dacă carnea de pui a fost bine gătită și dacă alte persoane care au consumat aceeași carne de pui au acuze similare. Apoi se efectuează un examen abdominal; se evaluează simptomele precum diareea, vărsăturile, durerile abdominale și febra. Semnele de deshidratare (gură uscată, tensiune arterială scăzută, scăderea elasticității pielii) sunt, de asemenea, importante. Pentru un diagnostic definitiv, se poate preleva o probă de scaun pentru examinare microbiologică. Datorită acestui test, se poate determina tipul de bacterie care a provocat otrăvirea cu pui (de exemplu, Salmonella, Campylobacter, Clostridium). Atunci când este necesar, testele de sânge verifică gravitatea infecției și echilibrul hidric și electrolitic al organismului. Este necesar să se acționeze mai atent și mai rapid pentru a stabili un diagnostic, în special la femeile însărcinate sau la persoanele cu un sistem imunitar slăbit.

Cum se tratează otrăvirea cu carne de pui?

Bacteriile patogene precum Salmonella, Campylobacter și Clostridium perfringens se pot găsi frecvent în carnea de pui. Tratamentul otrăvirii cu carne de pui se configurează în funcție de severitatea otrăvirii. Căile de tratament urmate în cazurile ușoare și medii-severe sunt următoarele:

Tratamentul otrăvirii cu carne de pui în cazurile ușoare:

Otrăvirile cu carne de pui sunt de obicei ușoare și autolimitate. În acest caz, tratamentul de susținere la domiciliu este suficient.

Aport generos de lichide: Apă, apă minerală, ceai din plante fără zahăr, apă de orez.

Soluție de rehidratare orală (SRO): Echilibrează sărurile și mineralele pierdute în caz de vărsături și diaree.

Odihnă: Odihna este esențială pentru ca organismul să lupte împotriva infecției.

Dietă ușoară: Se preferă alimentele fără grăsimi, fără conținut de fibre, care nu suprasolicită stomacul.

Ayran: Poate susține intestinul prin efectul său probiotic (dar nu este recomandat în caz de vărsături severe).

Tratamentul otrăvirii cu carne de pui în cazurile medii-severe:

Dacă otrăvirea este severă sau persoana face parte dintr-un grup de risc (sugar, vârstnic, femeie însărcinată, pacient cronic), este necesar tratamentul spitalicesc.

Terapie cu lichide intravenoase (perfuzie): Pentru corectarea deshidratării.

Antiemetice: Pentru oprirea vărsăturilor.

Antipiretice.

Suplimentare cu electroliți: Deficitele de sodiu și potasiu se administrează pe cale intravenoasă.

Dacă medicul consideră necesar, se poate începe tratamentul antibiotic, însă antibioticele nu sunt utilizate în fiecare caz. Ele se administrează numai dacă în coprocultură sunt detectate anumite bacterii.

Tratamentul otrăvirii cu carne de pui în timpul sarcinii:

În timpul sarcinii, riscul de otrăvire cu carne de pui și posibilitatea de complicații sunt mai mari. Din acest motiv, calea urmată în tratamentul pacientelor gravide este următoarea:

Se recomandă monitorizarea spitalicească.

Suportul cu lichide intravenoase trebuie inițiat devreme.

Dacă există suspiciune de Listeria, se administrează imediat antibiotice.

Bătăile inimii fătului și mișcările fetale sunt monitorizate.

Pacientelor cu risc de avort spontan li se recomandă repaus la pat.

Ce se mănâncă și ce se bea în caz de otrăvire cu carne de pui?

Alimentele consumate în cazurile de otrăvire afectează sistemul digestiv și pot ameliora sau înrăutăți simptomele de otrăvire. Există anumite alimente care sunt recomandate și altele care trebuie evitate în aceste situații.

Pacienților care suferă de otrăvire cu carne de pui li se recomandă să consume alimente care nu suprasolicită stomacul, cum ar fi orez fiert, cartofi fierți, biscuiți sărați, pesmet, banane, piure de mere, iaurt și să bea multă apă. Pentru a nu înrăutăți starea de greață, se recomandă evitarea băuturilor cu cofeină, carbogazoase și acidulate, a alimentelor grase, prăjite și picante, a produselor lactate și a legumelor și fructelor cu conținut ridicat de fibre.

Tratamentul otrăvirii cu carne de pui în timpul sarcinii

Întrebări frecvente

Otrăvirea cu carne de pui poate fi cauzată de mulți factori, cum ar fi gătirea insuficientă, consumul de pui alterat/vechi, întreruperea lanțului de frig, lipsa igienei, contaminarea încrucișată. De asemenea, sensibilitatea crescută din timpul sarcinii poate provoca otrăvire. La persoană se pot dezvolta simptome precum greață, vărsături, diaree apoasă sau uneori cu sânge, dureri abdominale, febră, slăbiciune și pierderea poftei de mâncare. Dacă simptomele au început la câteva ore după consumul de pui, otrăvirea cu carne de pui alterată este o probabilitate puternică. Otrăvirea cu carne de pui se manifestă de obicei prin acuze digestive care încep la 6 până la 72 de ore după consumul de carne de pui. Otrăvirea cu carne de pui poate fi tratată de obicei acasă în cazurile ușoare. Consumul abundent de apă și lichide, odihna și alimentația ușoară sunt abordările de bază. Femeile însărcinate, sugarii, vârstnicii, persoanele cu imunitate scăzută și cei ale căror simptome se agravează trebuie tratați neapărat sub control medical. Pacienților care suferă de otrăvire cu carne de pui li se recomandă să bea multă apă și să se hrănească cu alimente ușoare care nu suprasolicită stomacul. Otrăvirile cu carne de pui nu sunt de obicei fatale. Cu toate acestea, ele pot avea o evoluție severă și pot duce la complicații grave, în special la copiii mici, vârstnici, persoane cu sistemul imunitar slăbit și femei însărcinate. Da, otrăvirea cu carne de pui poate trece de la sine în majoritatea cazurilor ușoare. Simptomele scad de obicei în 1-3 zile și începe recuperarea. În acest proces, este important să consumați multe lichide, să vă odihniți și să aveți o alimentație ușoară. În cazurile ușoare, nu este necesar să mergeți la spital, dar dacă aveți oricare dintre următoarele simptome: diaree care durează mai mult de 2 zile, vărsături severe, scaune cu sânge, febră de peste 38,5°C și frisoane, confuzie mentală, uscăciune a gurii, ochi înfundați sau dacă aveți imunitatea scăzută (femei însărcinate, sugari, vârstnici, persoane cu boli cronice), trebuie să vă prezentați la spital. Pentru a preveni otrăvirea cu carne de pui, trebuie luate anumite măsuri. Carnea de pui trebuie gătită complet, astfel încât temperatura sa interioară să fie de cel puțin 75°C. În interiorul puiului nu trebuie să rămână părți roz sau cu sânge. Mâinile, cuțitele, tocătoarele și suprafețele de bucătărie care intră în carena crudă de pui trebuie spălate temeinic. Carnea de pui congelată trebuie decongelată în frigider. Dacă aveți suspiciune de otrăvire cu carne de pui, vă puteți adresa unui medic de familie sau unui specialist în medicină internă.

Dacă aveți acuze precum greață, diaree, febră sau slăbiciune după consumul de carne de pui, nu minimalizați situația. Este important să vă prezentați fără întârziere la o unitate medicală pentru a beneficia de o evaluare de specialitate, în special dacă simptomele sunt severe sau dacă faceți parte dintr-un grup de risc (femei însărcinate, copii, vârstnici, persoane cu boli cronice).